Samedi, on fêtait les 50 ans de mariage de mes grands-parents… ma grand-mère étant allergique au gluten, elle ne peut jamais manger de vrais beaux gâteaux! Alors je n’ai pas hésité, même à peine rentrée de vacances à leur faire un beau gros gâteau sans gluten! Je l’ai fait en version 24 parts, mais je vous donne la recette pour un 10-12 parts, après vous pourrez toujours multiplier par deux!

Voici donc un délicieux entremet, composé d’un biscuit léger aux amandes, d’une petite couche de mousse coco et d’une mousse aérienne de pêche! Vraiment bon, pas trop sucré et plutôt léger! En tout cas il a eu beaucoup de succès!

entremet pêche coco

Ingrédients :

Biscuit léger aux amandes : 3 oeufs – 100g de sucre – 60g de farine Shär Pâtisserie sans gluten (ou farine normale) – 75g de poudre d’amande

Mousse coco : 30g de cassonnage – 10cl de lait – 10cl de crème liquide entière – 1/2 cc d’agar-agar – 75g de noix de coco rapée

Mousse aux pêches : 6 feuilles de gélatine (12g) – 400g de pêches épluchées et coupées en morceaux (environ 4 belles pêches) – 100g de sucre – 40cl de crème liquide entière

Comment faire ?

Commencer par réaliser le biscuit. Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre quand les oeufs commencent à mousser. Ajouter les jaunes en continuant de battre. Ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées.

Verser la préparation dans un moule à génoise, et cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

***

Réaliser ensuite la mousse coco. Porter à ébullition le lait avec la cassonnade et l’agar agar, puis hors du feu ajouter la noix de coco.

Monter la crème assez ferme et l’incorporer délicatement dans le mélange à la coco tiédi.

***

Réaliser ensuite la mousse aux pêches. Faire compoter les pêches sur feu doux avec le sucre. Puis mixer finement.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 15 minutes.

Monter la crème ni trop ferme ni trop liquide.

Ajouter la gélatine dans la purée de pêches tiédie, puis incorporer délicatement la crème.

***

Pour le montage, poser un cercle en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une Silpat.

Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.

Disposer une moitié au fond du cercle. Verser par dessus la mousse coco. Puis déposer l’autre moitié de biscuit.

Finir par la mousse pêche et lisser la surface.

Mettre au frais toute une nuit ou 5h au congélateur et sortir 1h avant de servir.

Pour démouler, glisser la lame d’un couteau sur tout le contour du cercle.

***

Et voilà votre entremet pêche coco est prêt! 

Pour ma part, pour que ça fasse vraiment fête, j’ai décoré avec un mascarpone auquel j’avais ajouté du sucre et une gousse de vanille.

 

“Les petits plats du Lundi” est un rendez-vous culinaire proposé par ma copinaute du blog Cookies Mum!

 

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Maud

Maman blogueuse pro allaitement, maternage et éducation positive, pratiquant l'instruction en famille. Rédactrice web et traductrice. Résolument optimiste, j'espère vous transmettre ma bonne humeur et ma douceur!
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