Voici le deuxième gâteau que j’avais réalisé pour l’anniversaire de mon Petit Girafon. Vous pouvez retrouver Le Trio Gourmand que j’avais également réalisé! L’Arlequin est juste une tuerie! Mais attention, s’il est assez simple à réaliser, il est en revanche long à faire… entre cuissons et temps de repos… Il vous faut bien compter 3h… mais ça en vaut le coup je vous assure! Niveau matériel, vous aurez besoin d’un cercle inox, d’une feuille silicone (type Silpat) et de deux moules à génoise de même diamètre en silicone (sinon ça va être compliqué!).

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Biscuit au chocolat

4 oeufs – 120g de sucre – 30g de farine – 25g de cacao ame

Séparer les jaunes des blancs de deux oeufs, réserver les blancs.

Battre le 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes et 100g de sucre.

Faire ensuite chauffer ce mélange au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. C’est très important, cela ne doit pas frémir!

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les deux blancs en neige ferme, en incorporant les 20g de sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser. Ne pas les monter trop fermes. Mélanger au fouet 1/5e du premier mélange aux blancs, puis incorporer le reste à la spatule.

Verser dans un moule à génoise, cuire 10 à 12 min.

Démouler et réserver.

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Crème brûlée

1/2 gousse de vanille – 15cl de lait – 30cl de crème liquide – 6 jaunes d’oeufs – 110g de sucre

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Couper la vanille en deux, gratter les graines et les incorporer dans la casserole. Retirer du feu et laisser infuser le tout.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème, mélanger sans trop fouetter.

Répartir la préparation dans les 2 moules à génoise en silicone.

Cuire 45 à 50min. Le mélange ne doit plus bouger.

Lorsque la crème est froide, mettre les deux moules au congélateur pendant 1h environ. Démouler à la sortie du congélateur.

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Mousse au chocolat

150g de noir à 70% de cacao – 300g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème en une chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant vivement pour éviter la formation de paillettes.

Puis incorporer délicatement le reste de crème.

Réserver.

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Sirop de rhum

50g d’eau – 60g de sucre – 10g de rhum

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu et ajouter le rhum lorsque le sirop est froid.

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Le montage (enfin!)

Poser la feuille silicone sur une plaque de four ou un plat, y poser le cercle inox.

Couper le biscuit au chocolat en deux. Imbiber de rhum. Déposer une des moitiés au fond du cercle inox.

Déposer dessus un de cercles congelés de crème brulée, puis la moitié de la mousse au chocolat.

Renouveler biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.

Mettre au congélateur pendant 1h.

A la sortie du congélateur, passer la lame d’un couteau tout autour de cercle inox et démouler.

Saupoudrer de cacao amer.

 

L'Arlequin, les petits plats du lundi

Et voilà mon Arlequin à la découpe! J’ai du faire vite pour la prendre!

 


 

“Les petits plats du Lundi” est un rendez-vous culinaire proposé par ma copinaute du blog Cookies Mum!

 

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Maud

Maman blogueuse pro allaitement, maternage et éducation positive, pratiquant l'instruction en famille. Rédactrice web et traductrice. Résolument optimiste, j'espère vous transmettre ma bonne humeur et ma douceur!
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