Carcaças ou petits pains portugais
Portions: 12 petits pains
Ingrédients
- 200 g d'eau
- 70 g de lait
- 20 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (11g)
- 500 g de farine
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Commencer par réactiver la levure une dizaine de minutes avec le lait tiédi. Verser ensuite dans la cuve du robot.
- Ajouter l'eau et le beurre, puis la farine et le sel. Pétrir une dizaine de minutes.
- Laisser lever environ 1h30.
- Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons d’environ 65g chacun (je vous avoue que je n’ai pas pesé!). Donner la forme voulue, puis laisser lever de nouveau, 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180°C. Inciser les petits pains, puis les cuire 20 à 25 minutes.
Notes
Mes astuces :
– Pour que la pâte lève plus vite, la mettre dans le four éteint, avec un bol d’eau bouillante.
– Pour des pains bien croustillants, verser un verre d’eau dans le fond du four ou dans le lèche-frite.