Rissois de Camarao

Auteur: Maman Mammouth

Dans une casserole, mettre l’eau et le beurre, ainsi que le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.
La déposer sur le plat de travail et la laisser refroidir un peu, avant de la travailler quelques minutes pour la rendre bien souple et lisse.
Laisser reposer.

Décortiquer le crevettes, et mettre les têtes et carcasses dans une casserole. Couvrir d’eau et faire chauffer une dizaine de minutes. Puis passer dans une passoire fine et réserver le bouillon.
Emincer très finement l’oignon, le faire revenir dans le beurre. Puis ajouter la farine et bien mélanger sur feu moyen. Ajouter ensuite en alternance, un peu de bouillon et un peu de lait, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une béchamel épaisse. Assaisonner.
Couper les crevettes en deux et les ajouter à la crème, ainsi que les deux jaunes d’oeufs, le jus de citron et le persil.
Laisser refroidir.

Etaler la pâte le plus finement possible (attention qu’elle ne se déchire pas). Détailler des cercles de 10 cm de diamètre.
Y déposer une cuillère à café de crème à la crevette. Refermer pour former une demi-lune et bien souder les bords. Faire de même avec toute la pâte jusqu’à épuisement de la farce.
Battre les deux blancs d’oeufs avec l’oeuf entier.
Passer les rissois dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
(A cette étape, vous pouvez les congeler tels quels. Vous pourrez ensuite les sortir et les frire non décongelés!)
Frire les rissois dans une huile bien chaude, déposer sur un papier absorbant… et déguster! Chauds, tièdes ou froids… tout est bon!