Penne à l'aubergine, thon et poivron
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de penne
- 2 petites aubergines
- 1 petit poivron
- 1 boîte de thon
- 1 bocal de coulis de tomate (la taille d'un pot de confiture)
- huile d'olive
- sel, poivre
- parmesan
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivron, puis les badigeonner d’huile d’olive. Les cuire 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, émincer le poivron et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite le coulis et le thon égoutté et laisser réduire à feu doux.
- Faire cuire les pâtes al dente (oui c’est important! AL DENTE !). Les égoutter en conservant 1/2 verre d’eau de cuisson.
- Sortir les aubergines du four et les couper en rubans. Les ajouter au mélange au thon, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes. Laisser réduire encore un peu, puis ajouter les pâtes et 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan (ou plus, ou moins, selon vos goûts!).
Notes
Servir sans attendre!