Préparer la roquette : couper les tiges et couper grossièrement les feuilles aux ciseaux.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les feuilles de roquette jusqu’à ce qu’elles aient ressorti toute leur eau. Laisser de côté.
Préchauffer le four à 200°C.Etaler la pâte dans un moule à tarte. Battre les oeufs avec la crème, un peu de sel et de poivre.Etaler un peu de moutarde sur le fond de tarte, puis répartir la roquette.Déposer quelques tranches de fromage de chèvre. Enfin, recouvrir de la préparation aux oeufs et enfourner pour 30 à 40 minutes.
