Cannelloni aux champignons

Auteur: Maman Mammouth

On commence par préparer les champignons : on les lave, on les coupe en petits morceaux. Ensuite, on émince l’oignon et on hache l’ail.
On fait revenir oignon, ail et champignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. On sale et poivre.
Puis, on réalise la béchamel. On fait fondre le beurre, puis lorsqu’il est fondu, on y ajoute la farine. On mélange bien pendant environ une minute, avant d’ajouter le lait. On sale, on poivre. On peut ajouter de la noix de muscade si on le souhaite. On laisse cuire sur feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
On mélange ensuite 2/3 de la béchamel avec les champignons et on ajoute de la ciboulette ciselée. Si besoin on rectifie l’assaisonnement.
On fourre les cannelloni, on les dispose dans un plat puis on verse le reste de béchamel par-dessus. On saupoudre généreusement de parmesan et on enfourne pour environ 30 minutes à 180°C.

Il est tout à fait possible d'utiliser du lait végétal et de la margarine pour réaliser la béchamel.