Commencez par laver les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Taillez des croisillons dans la chair et parsemez de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps là, faites cuire le riz. Dans une poêle faites revenir le demi oignon émincé, les allumettes et les courgettes coupées en petits dés sans ajouter de matière grasse.Ajoutez ensuite le riz et les herbes ciselées. Ajoutez du sel et du poivre, une pincée de cumin et une pincée de curry. Réservez.
Essuyez les demi aubergines, et badigeonnez d’huile d’olive. Faites-les cuire 30 min au four à 180°C.Une fois les aubergines bien cuites, videz la chair sans abîmer la peau. Découpez cette chair en petits morceaux et ajoutez-les à la farce. Ajoutez le parmesan et mélangez bien.
Remplissez généreusement les aubergines, et remettez-les au four 10 minutes avant de les servir!
Notes
Petite astuce : elles se congèlent très bien! Repassez-les simplement au four sans les décongeler avant!