Pain de mie extra moelleux, méthode asiatique

Cette recette nécessite un peu d'anticipation, car le tangzhong doit être préparé minimum 6h avant.

Auteur: Maman Mammouth

Commencer par préparer le Tangzhong : dans une casserole, mettre l’eau et la farine. Mélanger au fouet, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe (ou soit à 65°C) pour former une crème épaisse.
Mettre le mélange dans un bol, filmer au contact. Laisser refroidir puis mettre au frais.
Une nuit ou 6h plus tard, sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ 30 minutes.
Réactiver la levure en la mélangeant au lait tiédi, puis verser dans la cuve de votre robot.
Ajouter le sucre, la farine, le sel, l'oeuf, le lait en poudre et le tangzhong. Pétrir environ 5 minutes, puis ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
Couvrir et laisser lever environ 1h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a levé, la dégazer puis la diviser en 4 morceaux. Etaler chaque morceau en forme d’ovale. Replier les bords en porte-feuille, étaler à nouveau la pâte puis la rouler. Disposer les 4 pâtons dans un moule à cake et laisser lever 45 minutes à 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus du pain de mie de lait sucré puis enfourner pour 25 à 30 minutes!